Beto del Toro es fundador de Grupo Alegríaaa, un colectivo gastronómico que impulsa proyectos como el restaurante Rufina, ubicado en León, Guanajuato. Junto a él, Óscar Galván —chef y socio de Rufina— y el reconocido chef Gerardo Vázquez Lugo de Nicos (CDMX), se unen en esta conversación para hablar sobre cocina mexicana, sostenibilidad, responsabilidad social y qué onda con los premios.
Lo que comenzó como una competencia gastronómica internacional — El Torres Brandy Zero Challenge, en el que Beto y Gerardo fueron ganadores, se convirtió en una amistad y colaboración que pone sobre la mesa algo más profundo: una nueva visión de la restaurantería en México.
Gerardo, uno de los chefs más influyentes de México con su restaurante Nicos de la Guía Michelin, nos comparte cómo logró ser un restaurante sin basura orgánica, cómo funciona la compostera bacteriana que usan, y por qué cocinar con ingredientes locales, justos y trazables no es solo una tendencia, sino una necesidad urgente.
En este episodio, hablamos de cristalería hecha con botellas recicladas, del orgullo de cocinar como nuestras abuelas pero mejor, y de por qué la gastronomía empieza en casa, no en un restaurante. También exploramos cómo las listas como Michelin y 50 Best impactan a la industria, y por qué la cocina mexicana es mucho más que tacos, moles y pozoles: es cultura, historia y conciencia.
