Pau es la fundadora de Paloma Negra, un restaurante mexicano en Lisboa que nace del deseo de llevar la identidad, los sabores y la cultura mexicana más allá de las fronteras. Su proyecto combina gastronomía, migración e identidad, convirtiéndose en un puente entre México y Europa.
Paloma Negra no es solo un restaurante; es una declaración cultural. En un mercado extranjero y altamente competitivo, Pau ha logrado posicionar una propuesta auténtica, defendiendo la esencia de la cocina mexicana mientras se adapta a un nuevo contexto, nuevas reglas y una nueva cultura empresarial.
En este episodio, Pau comparte su historia: desde la decisión de emigrar y los primeros pasos en Portugal, hasta los retos reales de abrir y sostener un restaurante en Europa. Habla sobre la resiliencia, los aprendizajes financieros, el peso emocional de emprender lejos de tu país y la responsabilidad de representar una identidad cultural en otro continente.
